Cuisine ligur

Soti nan Wikipedia, ansiklopedi gratis.
Ale nan navigasyon Ale nan rechèch
Yon plak trenèt ak pesto : yon poto nan cuisine liguryen
Enteryè nan yon kwizin nan paj tit La cuciniera genovese (edisyon 1877)

Cuisine ligur konsiste de asyèt soti nan tradisyon an gastronomik nan ligurya , rejyon an fè pou sèvi ak engredyan lye tou de nan pwodiksyon lokal yo (tankou preboggion , yon melanj de remèd fèy bwa), ak enpòtasyon ki soti nan zòn ak ki, sou syèk yo, liguri yo gen te gen kontak souvan (tankou sard pecorino , youn nan engredyan yo nan pesto ).

Pou istwa, rasin ak pi wo a tout eleman ki konpoze li, li ka di ke cuisine ligur se youn nan ekspresyon yo pi byen nan cuisine Mediterane [ sitasyon bezwen ] .

Yon cuisine pòv, tipik nan moun peyi, montay ak maren, te fè nan manje ki senp, komen ak bon mache, ki te sepandan vin chè, rafine ak plen ak tout bèl pouvwa ansyen.

Pou rezime, li ka di ke gastronomi nan ligurya karakterize pa sis eleman pi gwo:

• remèd fèy espontane nan zòn nan (marjolèn, ba, Rosemary, fèy Bay, tim, elatriye) ak pwodwi ki soti nan jaden an lakay ou (zonyon, pòmdetè, Basil, berejenn, elatriye)

• premye fwi yo nan rekòt ak Woods (Basil, tomat beefsteak, twonpèt kourjèt, aspèj ak Aticho Albenganese, dyondyon, truf nan Valbormida, fwi fre ak fwi sèk)

• lwil oliv la

• pwodwi farinase (focaccia, farinata, pi bon plat, elatriye)

• pakèt domèn pasta sèk ak fre

• pwason soti nan lanmè a (anchwa, kribich, poulp, poulp ti bebe, sèk, misk, mulet, elatriye) ak jwèt (yo bay bwa ki wo)

Karakteristik cuisine ligur

Se cuisine ligur ki afekte nan karakteristik sa yo jeomorfolojik nan teritwa li yo. Se poutèt sa tou de lanmè ak peyi cuisine, dapre konbinezon natirèl la nan de nanm yo ki distenge Ligurian teritwa a : kòt la ak aryèr an. Anplis de sa, cuisine ligur transfòme sou syèk yo an relasyon ak strat sosyal la nan soupe a ki li refere, nan adisyon a plas la kote li rete. Nou konsa deplase soti nan asyèt ki gen tradisyon popilè, nan asyèt ke yo elabore sou tab yo nan pwisan an ak moun rich , menm si konpare ak tradisyon lòt (pou egzanp cuisine la Emilian) tradisyon an pòv, oswa olye, frugal, se anpil plis karakteristik ak tipik. An reyalite, kwizin nan sitou itilize manje ke plas la ofri. Rate nan patiraj bèt fòse liguri yo devlope asyèt ki baze sou engredyan altènatif tankou pwason ak remèd fèy, nan ki jwèt te imedyatman ajoute: sa a se ki jan kondiman ki baze sou remèd fèy bwa oswa kiltive, nan mitan ki pesto vle di soti, ki li se itilize tou de kòm yon sòs pou pasta ak ajoute nan soup sitou otòn ki rich nan anpil varyete legim fre; Enpòtan tou se anpil bon plat yo ak legim, ki pi popilè nan ki se gato a pasqualina , fouraj yo ak focaccia a, ki gen ladan focaccia a ak fwomaj Recco . Gen asyèt ki baze sou engredyan pòv tankou remèd fèy oswa chatèy. Sa yo se asyèt ki soti nan tab la nan kiltivatè a liguryen ki ak Tenacity l 'aprivwaze severite a nan tout tanp zidòl yo pou kapab kiltive peyi a sou bann etwat [1] , ak pi wo a tout fè pati tab la nan moun ki rete nan pi aksesib a zòn mòn yo. Menm jan an tou, cuisine ligur afekte pa kontaminasyon nan lòt kote ak pèp ak ki liguri yo ak jenwa yo te vin an kontak sou syèk yo, espesyalman pou komès ak konkèt. Se konsa, nan adisyon a ke yo te yon cuisine "lokalize", andedan nou jwenn kontaminasyon koute chè. Nan sans sa a, cuisine liguryè rich ak eksperyans diferan. Jis panse a epis santi bon (nan adisyon a tradisyonèl odè oswa gou ) ki menm nan tan lontan yo te souvan itilize nan ligurya, men nan lòt rejyon yo nan itilize olye ki ra. Patikilye, lè sa a, se sèvi ak sèl , konsa presye pou prezèvasyon manje: san sèl, pou egzanp, focaccia pa ta egziste, tipik nan kote sa yo ak inik, menm si jodi a imite yon lòt kote. Yon lòt nanm nan kwizin nan se lanmè a : gen asyèt ki fèt sou tablo ak sa yo ki nan kay, nan fanmi ki te rete nan kay la oswa lè fanmi yo retounen.

Sale anchwa arbanella

Avèk respè kontaminasyon ki genyen ant kwizin rejyonal ki tou pre ak lanmè a ki benyen arc pwolonje lig la, panse a kantite a menmen nan manje, epis santi bon ak nouvo manje ki soti nan lòt lavil Italyen oswa peyi ak kontinan ( Amerik , Azi , Mwayen Oryan ) vide nan peyi Itali. ak Ewòp nan Genoa . Jiska dènyèman, silo yo fin vye granmoun grenn yo te prezan nan pò a: enpresyonan yo wè, osi byen ke sa yo ki nan lòt materyèl.

Sa a se fason pò a jwenn plas li tou nan tradisyon gastronomik: travay gen pou wè ak li ... nou kòmanse soti nan yon peyizan ak mòn, nou pase nan komès oswa konkèt epi nou rive nan travay la pò ak travay la nan endistri yo gwo , kounye a disparèt.

Finalman, gen cuisine la nan jou ferye yo ak Lè sa a, ki nan nostos yo (retounen) nan maren yo nan kay la ak sa yo ki nan kantin yo trè rich nan pwisan an: nan Doges yo, nan Pap yo nan lavni, nan konkeran yo nan lanmè yo.

Prezèvasyon nan manje ak Se poutèt sa itilize nan arbanèl se fondamantal nan cuisine liguryè , ki te ranpli pou egzanp ak dyondyon nan lwil oliv, jams, siwo myèl , anchwa sale , pwodwi nan sèl , ak pant nan mitan disparate ki pi.

Drapo a nan cuisine sa a se san dout pesto a Genoese .

Kizin lan Genoese

Kwit manje a Genoese , ak subtitles vrè fason pou kwit manje nan style la Genoese , ekri pa Gio Batta Ratto nan 1863, se premye piblikasyon [2] nan yon redaksyon konplè (481 resèt) nan cuisine la nan teritwa a Genoese. Nan edisyon pita non pitit gason li Giovanni parèt tou.

Aperitif

Sòs ak sòs

Pasta, diri ak soup

Ligurya, kay nan Guild nan premye nan Pastai d ' Itali , te sètènman te jwe yon gwo wòl nan gaye nan pasta, tou de sèk ak fre. Kondiman: Pesto, gwo pwa pesto, sòs zanmann, sòs liguryè, sòs djondjon, sòs pwason, u manyen, ragù blan, ragù lapen, ragù jwèt (kochon sovaj, lapen, sèf, elatriye), truf

Pwason

Vyann

Liguryen lapen (ak oliv ak nwa Pine)

Legim

Fwomaj

Fwi

Fwi ak sòs salad fwi ale byen ak ven dous, blan oswa wouj.

Bagay dous

Bwason

  • Liguri byè navèt [62] Lis Brasri liguryè nan Busalla , Savignone [63] , Sestri Levante . La Spezia . Genoa . Savona .
  • Siwo Rose soti nan Scrivia Valley a [64]
  • Amaretto nan Portofino
  • Amaretto di Sassello, likeur [65]
  • Amaro Camatti
  • Amaro Santa Maria al Monte
  • Basilichito
  • Chinotto nan Savona [66]
  • Distile nan prin soti nan Varese Ligure [67]
  • Erba Luisa oswa Cedrina
  • Grappa nan Cinque Terre la
  • Limonad Portofino
  • Limoncino nan Cinque Terre la
  • Likè Basil [68]
  • Perseghin
  • Apple diven oswa sidr
  • Elderberry diven oswa diven briyan nan pòv yo

Ven ki soti nan pwovens Imperia

Ven ki soti nan pwovens Savona

Ven nan vil la metwopoliten nan Genoa

Ven ki soti nan pwovens La Spezia

Remak

  1. ^ Mi wòch sèk [ koneksyon koupe ] . Rizzo Alessi.
  2. ^ Paolo Lingua, kwit manje a Genoese oswa vre fason pou kwit manje nan style la Genoese , sou web.tiscali.it , Tiscali Webspace. Rekipere 18 desanm 2014 .
  3. ^ Focaccia ak fwomaj . Manje nan ligurya. Resèt. Focaccia ak pi bon plat.
  4. ^ Focaccia . Manje nan ligurya. Resèt. Focaccia ak pi bon plat.
  5. ^ Friscioi . Bordighera. Resèt.
  6. ^ (sèlman ak lwil pwason men san anchwa oswa sadin)
  7. ^ Gattafin .. Archived 11 Me, 2009 nan Achiv entènèt la. Jounal la manje. Resèt.
  8. ^ Sagna nan mostardella nan Sant'Olcese . Sant'Olcese enfòme. Vicomorasso.
  9. ^ Apple vinèg sidr . Ligurya Rejyon. Anviwònman.
  10. ^ Aggiadda . Vegia Zana. Kwizin.
  11. ^ Lay ak mòtye [ lyen kase ] . Ligurya yo manje.
  12. ^ Liguryen machetto, anchwa keratin . Safran jòn. blog. 6 jiyè 2015.
  13. ^ Toccu di champignons Achiv yo nan 25 mas 2012 nan Achiv entènèt la .. Resèt tipik.
  14. ^ Gran Pistau Archived , 13 avril 2013 nan Achiv entènèt la .. Ligurya yo manje. Val Nervia.
  15. ^ Mandilli de saea . Manje nan ligurya. Resèt.
  16. ^ Pancotto, Benches Archived 26 jen, 2015 nan entènèt la Achiv .. Ligurya cuisine.
  17. ^ Zembi d'arzillo, ravyol yo lanmè Achiv yo , 6 avril 2011 nan Achiv entènèt la .. Ligurya yo manje.
  18. ^ Boghe yon scabeccio [ lyen kase ] . Corriere della Sera. Kwizin. Aperitif.
  19. ^ Cicciarelli di Noli . Savona ak anviwònman sou entènèt.
  20. ^ Ciuppin, soup pwason Achiv yo , 24 mas 2012 nan Achiv Entènèt la .. Resèt tipik.
  21. ^ Beye Mori . Bordighera. Resèt.
  22. ^ Moulen oswa misk Gòlf la . Sèvis courrier. Kwizin. Pwodwi tipik.
  23. ^ Pignurin cu a bagna de pumata . Bordighera. Dezyèm kou.
  24. ^ Chich ak bètrav (bè) nan zemino
  25. ^ Asado, ki soti nan Ajantin ligurya nan yon valiz ak imigran [ lyen koupe ] . Ligurya yo manje.
  26. ^ Kabrit ak pwa . Resèt pou kwit manje.
  27. ^ Sima de burdighea . Bordighera. Resèt.
  28. ^ Liguryen kochon ak polènta . Pan pou focaccia.
  29. ^ Kochon sovaj nan t'à casarola . Bordighera. Resèt.
  30. ^ Fèy chou boure (Fratti) Achiv yo , 26 jen 2015 nan Achiv entènèt la .. cuisine lig .
  31. ^ Liguryen poul fricassee . Bon plat. Bèt volay.
  32. ^ Frizze della Val Bormida Achiv yo , 28 septanm 2012 nan Achiv entènèt la .. Ligurya yo manje.
  33. ^ Abri nan sezon prentan, Pak vini . Italyen cuisine riral la. Istwa ak resèt.
  34. ^ Speae de carne . Bordighera. Resèt.
  35. ^ Berodi . Pak. Pwodwi tipik. Vyann geri.
  36. ^ baton fri . Fanm modèn. Resèt.
  37. ^ sturgeon kodenn . Manje nan ligurya. Resèt. Dezyèm kou.
  38. ^ Liguryen boure zukèini . Safran jòn.
  39. ^ Karant pòmdetè . Manje nan ligurya. Pwodwi tipik nan Genoa.
  40. ^ seleri ak sòs salad parmesan . Safran jòn. blog. 14 Mas 2014.
  41. ^ Legim boure . Jete nan pasta a. Cuisine ligur.
  42. ^ Genovese melanje melanje . Manje ligurya. Resèt. Boure.
  43. ^ Casareccio di Gorreto Archived 14 septanm, 2012 nan Achiv entènèt la .. Fwomaj.
  44. ^ Formaggetta della Val Graveglia Achiv yo sou 6 desanm 2012 nan Achiv entènèt la .. Ars alimentaria. Idantite manje, kalite ak sekirite.
  45. ^ Ti fwomaj . Pwodwi tipik. Val Graveglia, Bonassola, Upper Scrivia Valley, Upper Stura Valley, Val di Vara.
  46. ^ Ligurian ricotta (Recottu) Archived 14 septanm, 2012 nan Achiv entènèt la . Fwomaj.
  47. ^ Fwomaj San Sté . Val d'Aveto.
  48. ^ Pari diven ak desè ak fwi .. Archived Out 15, 2012 nan entènèt la Achiv .. Magazen Diven. Somelye.
  49. ^ Biscotti del Lagaccio Achiv yo , 25 mas 2012 nan Achiv entènèt la .. Resèt tipik.
  50. ^ Manti Archived 25 me, 2013 nan entènèt la Achiv .. Resèt tipik.
  51. ^ Latè brid sou kou . Fanm modèn. Resèt.
  52. ^ Dolceacqua sweet michetta Archived 20 jen 2015 nan Achiv Entènèt la .. Liguria info.
  53. ^ Anicini . Jounal Manje. Resèt.
  54. ^ Biskwit lavand . Lide resèt.
  55. ^ Almay kroustiyan Achiv yo , 25 mas 2012 nan Achiv entènèt la .. Resèt tipik.
  56. ^ Frexieoi de mera . Bordighera. Resèt.
  57. ^ Gobeletti . Tat pòm.
  58. ^ [1]
  59. ^ Karèm . Jete nan pasta a. Resèt dous.
  60. ^ Ravieoi dusi . Bordighera. Resèt.
  61. ^ Dejena a nan Genoese la. Istwa ak resèt . Paolo Lingua. Tarka, Muzio. 2014
  62. ^ Liguria byè navèt . Jwenn Genoa.
  63. ^ Birra di Savignone Archived 18 jen 2013 nan Achiv Entènèt la .. Tipik gou. Ligurya.
  64. ^ Siwo Rose .. Achivye 4 oktòb 2013 nan Achiv Entènèt la . Sivilizasyon peyizan. Ansyen resèt liguryen.
  65. ^ Amaretto di Sassello Achiv yo 14 novanm 2012 nan Achiv entènèt la .. Pwodwi tipik. Gid. Likè tipik. Ligurya.
  66. ^ Chinotto di Savona Archived 16 Desanm, 2012 nan Achiv yo nan entènèt .. Lurisia.
  67. ^ Distile nan prin soti nan Varese Ligure . Tè Lunigiana. Val di Vara.
  68. ^ Basil likeur . Li te sipèb. Genoa. tit. Resèt jenwa.
  69. ^ Lumassina oswa Mataossu . Agri Ligurya vitrin.
  70. ^ Granaccia . pa Massaretti.
  71. ^ Golfo del Tigullio Moscato Doc . 100 diven. Achiv.
  72. ^ Senk tè . Manje nan ligurya. Diven.

Bibliyografi

Atik ki gen rapò

Lòt pwojè

Lyen ekstèn